加拿大龍蝦產業有多發達？

2021-02-25

寒冷、清澈的加拿大大西洋海域為大家提供在全世界都享譽盛名的頂級龍蝦。嚴格的管理體制讓加拿大龍蝦的出產量在長時間內保持一個穩定的狀態，年出產量超過10萬噸。這大約占全世界的螯龍蝦供應量的60%（占所有種類龍蝦供應量的三分之一），權威機構表明，加拿大螯龍蝦將持續保持這樣的產量。

加拿大水域被劃分為41個區域，每個區域都有它們自己的收獲周期，其長度由八個星期到六個月不等。正因為這樣，所以不論是哪個季節，都會有區域可以提供優質的龍蝦。這種劃分區域的捕撈周期與加拿大大西洋龍蝦的儲存和加工技術相輔相成。

加拿大大西洋地區率先使用的大型海產品陸地儲存設施，使得該地區擁有數百萬磅優質龍蝦的庫存。由于先進的冷凍、處理和包裝技術，使得龍蝦幾乎可以無限期的保持新鮮的狀態，不論是質量、口感還是利潤方面都不會讓買家受到任何損失。

加拿大大西洋地區每年有兩次收獲高峰期。第一個收獲高峰是每年加拿大大西洋海域捕撈期開始的五月到六月。另一個收貨高峰是在每年11月新布倫瑞克省秋季漁場開放的時候。

不是所有的市場都指定需要鮮活的龍蝦。大約有一半加拿大收獲的龍蝦，都會根據客戶的需要進行加工，這也是新布倫瑞克省最大的供應。一般來說，進行加工是指生的，熟的或者半熟的龍蝦，經過快速冷凍并以多種形式供應給客戶，包括全熟的龍蝦、和未加工的龍蝦尾和龍蝦肉。冷凍的龍蝦肉極其鮮美，它保持的龍蝦肉原有的細膩和可口的味道。

龍蝦是極容易腐壞的，它們對熱、陽光、雨和風十分的敏感，這些都是導致龍蝦死亡率較高的原因。不同于其他的魚類，龍蝦一旦死亡，是不可以出售供人食用的。因此，新布倫瑞克省的加工商們，將所有從加拿大和美國區域捕撈來的龍蝦進行加工，以便滿足國際市場的需求。新布倫瑞克省龍蝦加工產品的銷售額在4億到5億之間，其中80%到90%的收益來自于出口。

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